Фамилия Гудэц — редкая и неочевидная с точки зрения русского словообразования. Если разложить её по модели, сразу заметно, что суффикс -эц (а не привычные -ов, -ин или -ский) выбивается из общерусского ряда. В русских фамилиях такой суффикс почти не встречается; он характерен для украинской и белорусской традиции, где -ец часто указывает на происхождение от географического названия или прозвища. Таким образом, Гудэц — это либо украинизированная запись фамилии Гудец, либо польский вариант с окончанием -ец, адаптированный на письме через «э».

Основа фамилии — «гуд». В восточнославянских говорах «гудеть» значит издавать низкий протяжный звук, гудеть. Отсюда прозвище Гуда или Гудок могли дать человеку с глуховатым голосом, ворчуну, либо музыканту, играющему на гудке (старинном смычковом инструменте). В украинском языке есть слово «гудь» — шум, гам, так что прозвище могло закрепиться за шумным, крикливым человеком. Есть и другая, более прозаичная версия: в некоторых диалектах «гудеть» означало «сильно пить», и прозвище Гуда давали горькому пьянице.

С географической точки зрения фамилия Гудэц сегодня встречается в основном на западе Украины, а также среди потомков украинских переселенцев в Молдове и Румынии. В России она крайне редка и воспринимается как иноязычная вставка. Правописание через «э» вместо «е» может быть следствием румынской или молдавской записи, где буква «е» читается иначе, либо просто орфографической случайностью при фиксации фамилии в паспорте.

Если опираться на словарь украинских фамилий, то модель на -ец чаще всего указывает на выходца из определённой местности. Возможно, Гудэц — это тот, кто родом из села Гуда или Гудово, но таких топонимов на западе Украины не зафиксировано. Поэтому основная версия остаётся прозвищной: предок носителя фамилии был либо гудошником, либо просто человеком с низким голосом.