Фамилия Гуисов — редкая и неочевидная по происхождению. Скорее всего, её основа связана с испанским глаголом guisar — «стряпать, готовить, тушить». Если это так, то перед нами «профессиональное» прозвище: Гуисом могли называть повара или человека, который работал с едой. Модель образования простая: к основе Гуис- добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, означающий «сын Гуиса» или «потомок Гуиса». Получается, что фамилия указывает на занятие предка, но сам корень — не русский, а заимствованный.

Менее вероятная, но любопытная версия возводит Гуисов к китайскому понятию «гуй» — так в китайской мифологии называли демона или духа умершего грешника. С распространением буддизма этим словом стали обозначать всех духов ада. На народных лубочных картинках Гуй изображался в виде человека с остроконечной головой и рыжими волосами. Однако эта гипотеза слабее: во-первых, русские фамилии крайне редко образуются от китайской лексики, во-вторых, в таком случае мы бы ожидали форму Гуев или Гуйев, а не Гуисов. Лишняя буква «с» в середине слова указывает скорее на иноязычную основу вроде испанской или итальянской, чем на восточную. Поэтому версия с поваром — основная и правдоподобная.

Географию фамилии проследить сложно: она встречается редко, и её носители, вероятно, рассеяны по разным регионам. Возможно, предок-носитель прозвища Гуис жил в среде, где контактировали русские и южноевропейские традиции, например, в причерноморских портовых городах или на Кавказе.