Фамилия Гурве — одна из тех, что ставит исследователя перед загадкой. В русском языке у неё нет прозрачной словообразовательной модели. Суффиксы -ов, -ев, -ин отсутствуют, окончание -е нехарактерно для исконно русских фамилий. Поэтому первое, что приходит в голову: перед нами фамилия иноязычного происхождения, которая попала в русский контекст, вероятно, через переселение или браки.

Самая правдоподобная версия ведёт к французскому корню. Фамилия Gourvé или Gourvet встречается во Франции, особенно в Нормандии и Бретани. Там она могла образоваться от топонима — названия деревни Gourvé (такая есть в департаменте Манш) или от личного имени, восходящего к старофранцузскому gourver — «править, управлять». В этом случае предок носителя фамилии мог быть управляющим, судьёй или просто выходцем из местности с таким названием.

Вторая, менее вероятная гипотеза — связь с немецким или голландским корнем. В немецком языке есть фамилия Gurwe, которая могла возникнуть как вариант написания Garwe (от gare — «готовый, проворный») или как топонимическая фамилия от названия поселения. Но здесь нет устойчивых документальных подтверждений, и эта версия остаётся гадательной.

В России фамилия Гурве — редкость. Она не фиксируется в массовых списках крестьянских или купеческих фамилий XIX века. Скорее всего, её носители — потомки обрусевших иностранцев (французов, швейцарцев, голландцев), которые приехали в Российскую империю в XVIII–XIX веках как специалисты (гувернёры, инженеры, офицеры) и остались. Фамилия могла сохранить оригинальное написание, что для русского уха звучит непривычно, но для истории семьи — ценный маркер западноевропейских корней.

Если отбросить экзотические версии, то наиболее логичный ответ: Гурве — фамилия французского происхождения, связанная с местом или занятием предка. Её носители в России — потомки тех, кто когда-то приехал с Запада, и фамилия не была русифицирована приставкой или суффиксом.