Фамилия Гвирц — редкий для России пример, когда прозвище перешло в наследственное имя почти без изменений, без русских суффиксов -ов или -ин. Её основа напрямую восходит к немецкому слову Gewürz — «пряность, приправа». Такое прозвище в немецкоязычной среде (откуда фамилия, скорее всего, и пришла) могли дать по двум разным линиям.

Первая и самая прямая версия — профессиональная. Прозвище Гвирц мог получить повар, который славился острыми, пряными блюдами, или торговец специями. Вторая версия — характеристика человека по характеру. В переносном смысле «пряным» называли человека вспыльчивого, острого на язык, невоздержанного. Таким образом, фамилия Гвирц — ёмкая характеристика: она могла указывать либо на ремесло предка, либо на его темперамент, причём обе версии равно правдоподобны и не противоречат друг другу.

Встречается фамилия преимущественно у потомков еврейских семей, живших на территории Германии, Австрии, а затем переселившихся в Восточную Европу. В России и странах бывшего СССР она сохранила исходное написание, что делает её легко узнаваемой и отличает от русифицированных вариантов вроде Гвирцев.