Она образована от слов gewurz, которое переводится как «пряность, приправа» и mann – «человек». Скорее всего, предок, получивший такую фамилию, был поваром, который готовил очень острые блюда. Однако прозвище, а затем и фамилию Гвирцман могли дать и вспыльчивому, невоздержанному человеку. Таким образом, эта фамилия может содержать указание как на род занятий, так и на определенные черты характера предка.