Фамилия Гыстаров — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы в ней разобраться, нужно отойти от центральной России и обратить внимание на тюркские языки, а также на особенности русской адаптации иноязычных имён.

Основа фамилии, «Гыстар», скорее всего, восходит к тюркскому прозвищу или имени. В ряде тюркских языков (например, в казахском, башкирском, татарском) корень «гыс» может означать «сжимать», «давить» или соотноситься со словом «девушка» (кыз/гыз). Однако более вероятна версия, что «Гыстар» — это вариант имени или прозвища, связанного с воинским или социальным статусом. Например, в карачаево-балкарском языке есть слово «гыстар» — форма множественного числа от «гыз» (девушка), но для фамилии такое значение маловероятно. Куда правдоподобнее, что перед нами искажённое «Хыстар» или «Кыстар», которое могло быть усечённой формой от арабского имени «Хызыр» (пророк Хидр, почитаемый в исламе) или от тюркского «Кыдыр» (означающего «судьба», «доля»). Фонетический переход «к»/«х» в «г» в русской записи — явление распространённое.

Суффикс «-ов» указывает на то, что фамилия формировалась в русской языковой среде, скорее всего, в XIX веке, когда представителям нерусских народов (татарам, башкирам, народам Кавказа) при переписях и оформлении документов часто давали русские патронимические окончания. Таким образом, Гыстаров — это буквально «сын Гыстара», где Гыстар выступал в роли личного имени или прозвища отца.

Географически фамилия должна быть привязана к регионам с тюркским населением, где проходили активные контакты с русскими: Поволжье (Татарстан, Башкортостан), Урал, Северный Кавказ или Западная Сибирь. Встречаемость фамилии крайне низкая, что говорит о её локальном характере: возможно, она принадлежала одному роду или выходцам из конкретного аула или деревни.

Социальный контекст: предки носителя фамилии, вероятно, были либо крестьянами, либо казаками (на южных рубежах), принявшими русскую фамилию при переходе в православие или просто при документальном учёте. В любом случае, Гыстаров — яркий пример того, как за стандартным русским окончанием скрывается сложная тюркская основа, изменившая звучание при письменной фиксации.