Фамилия Гюласарян — типичный пример армянской фамилии, образованной по модели, которая на слух кажется «книжной» или «цветочной», но на деле уходит корнями в бытовое прозвище. Основа здесь — армянское слово «гюласар» (գյուղասար), что буквально означает «сельский житель» или «крестьянин» (от «гюх» — село, деревня и «сар» — гора, но в сложении это часто указывает на принадлежность к местности). Буквальный перевод — «горный селянин», но в реальности прозвище могли дать человеку, который переселился из деревни в город, или тому, кто владел землёй в отдалённом селе.

Суффикс -ян (в диалектном варианте -янц) — стандартный армянский патронимический показатель, указывающий на принадлежность к роду. То есть Гюласарян — это «из рода Гюласара». В отличие от русских фамилий на -ов, где суффикс привязан к отцу, армянский -ян закреплялся за основателем рода, и фамилия могла передаваться без изменений веками.

Географически фамилия тяготеет к восточным областям исторической Армении — к районам вокруг озера Севан и к Зангезуру. В этих местах топоним «Гюласар» встречается как название нескольких небольших сел (например, в Гегаркуникской области Армении есть село Гюласар, переименованное в советское время). Поэтому первая версия происхождения — от названия места: предок носителя фамилии родился или жил в селе Гюласар. Вторая, менее вероятная, — от прозвища «гюласар» в значении «горец-селянин», которое давали за характер или образ жизни.

В русском языке фамилия получила окончание -ян, которое не склоняется по падежам в мужском роде (в отличие от армянского оригинала, где склонение есть). В дореволюционных записях иногда встречается вариант Гюласаров — под влиянием русской бюрократической традиции, но он не прижился. Сейчас фамилия редкая, даже в Армении её носителей — несколько сотен человек, а за пределами страны она встречается в диаспорах России, США и Франции.

Единственный спорный момент — не путать с фамилией Гюльсарян, которая образована от имени Гюль (роза) и имеет совсем другую, «цветочную» этимологию. В случае с Гюласарян корень «гюх» (село) не оставляет сомнений: это фамилия сельского происхождения, а не поэтическая метафора.