Фамилия Гуласарян — характерный пример армянской модели фамилии на -ян, что означает «потомок» или «принадлежащий к роду». Основа фамилии — Гуласар. Это сложное слово, которое в переводе с армянского означает «голова раба» или «рабская голова» (от «гул» — раб и «сар» — голова). Однако такое прямое значение вводит в заблуждение: в армянской ономастике подобные составные прозвища часто не указывали на реальное рабство, а обозначали человека с грубой, своенравной или упрямой натурой, которого в шутку или с иронией называли «рабской башкой». Возможен и другой вариант: «гуласар» могло быть искажением или народной переделкой какого-либо другого имени или топонима, но документальных подтверждений этому нет.

Суффикс -ян (в более архаичной форме -янц или -енц) — самый распространённый в армянских фамилиях, особенно после XVII–XVIII веков, когда формирование родовых имён стало массовым. Гуласарян, скорее всего, возник в среде ремесленников или крестьян восточной Армении. Географически фамилия встречается в исторических областях Сюник и Арцах, а также в среде армянской диаспоры, в частности в Грузии и России. Сословной принадлежности у фамилии нет: армянские фамилии на -ян несли в себе не дворянский статус, а лишь указание на родство, поэтому Гуласарянами могли быть и крестьяне, и купцы, и священники.

В русском языке фамилия сохранила армянское ударение на последнем слоге: Гуласаря́н. Иногда встречается вариант Гуласарянц — более старая форма с окончанием -янц, которая со временем упростилась до -ян. В дореволюционных документах можно найти написание через «о» — Гуласарьян, но это не меняет происхождения.