Фамилия Икорский — одна из тех, что сразу цепляет взгляд из-за прозрачной ассоциации с едой. Но связь с икрой здесь, скорее всего, вторичная или случайная. В основе, по всей видимости, лежит географическое название — река Икора. Это левый приток Днепра, протекающий по территории современной Беларуси. От названия реки образован топоним Икорск или Икорье, а жителей таких мест традиционно называли «икорскими». Модель фамилии на -ский типична для польской и западнорусской шляхты, а также для духовенства: дворяне брали фамилию по названию имения, а священники — по названию прихода или села, где служили.

Менее вероятно, но нельзя исключать происхождение от прозвища Икра. В старину прозвище могли дать человеку с красным лицом («налитым, как икра») или, в переносном смысле, за мелкий, «икряной» почерк. Однако для фамилий на -ский такое прозвище — редкость: суффикс -ский чаще указывает на принадлежность к месту, а не на качество человека.

Фамилия встречается в основном в западных областях России и в Беларуси, что подтверждает привязку к гидрониму. Важный нюанс: в старых документах написание могло колебаться — встречалась форма Икорский и Икорский. Ударение, судя по топонимической аналогии (вспомните И́кша, И́корка), падает на первый слог: И́корский.

Таким образом, предок носителя этой фамилии, скорее всего, происходил из мест, связанных с рекой Икорой, и принадлежал либо к мелкопоместному дворянству, либо к духовному сословию. Прямой связи с деликатесом нет, но звучание фамилии делает её запоминающейся.