Фамилия Икорская — редкий случай, когда географическая основа почти наверняка перевешивает любые другие версии. Судя по суффиксу -ск-, это типичная «княжеская» или, точнее, дворянская и шляхетская модель, указывающая на происхождение от названия места. В основе лежит топоним Икор — так называется река в Белгородской области, левый приток Дона. Следовательно, предок носителя этой фамилии был либо владельцем, либо уроженцем села или поместья на реке Икор. Такие фамилии давали, чтобы подчеркнуть родовую вотчину, и они часто встречаются у потомков польской шляхты и русского служилого дворянства, перешедшего на службу московским князьям.

Менее вероятна, но не исключена версия от прозвища Ико́ра. В южнорусских говорах «икорой» могли называть человека с длинными, тонкими ногами (сравнение с рыбьей икрой в значении «голень»), либо, напротив, того, кто занимался ловлей рыбы и заготовкой икры. Однако для прозвищного происхождения фамилия должна была бы звучать как Икорин или Икорцев. Форма на -ский жёстко привязана к местности, и в ономастике (словарь Б. Унбегауна прямо указывает на этот принцип) приоритет отдаётся топонимическому корню.

Интересно, что фамилия почти не встречается за пределами центрального Черноземья и юга России. Это подтверждает версию о локальном происхождении: река Икор течёт в Воронежской области, а рядом есть село Икорское (ныне — часть города Лиски). Вероятно, предки Икорских были мелкими помещиками или однодворцами, которые получили фамилию по месту службы или владения. В дворянских родословных книгах эта фамилия не значится среди титулованных родов, что говорит о её «служилом», а не аристократическом прошлом.

В написании фамилии нет путаницы: ударение падает на второй слог — Ико́рская. Вариант с ударением на первый слог (И́корская) возможен, но является ошибкой, так как река называется Ико́р. В целом, фамилия Икорская — это точный географический маркер, который ведёт на берега Дона, в район современных Лисков. Если ваши предки оттуда, значит, вы носите фамилию, которая почти не изменилась за триста-четыреста лет.