Фамилия Илятова — женская форма от Илятов, а её основа, скорее всего, восходит к тюркскому имени Илят. В тюркских языках «илят» или «эль» означает «народ», «племя», «родина», а имя Илят могло быть пожелательным: родители называли так сына, желая ему единства с родом или власти над людьми. Встречаются и варианты с арабским корнем «иля» — «божественный», что тоже возможно, но менее вероятно для русской фамильной модели.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования: от имени или прозвища отца. Илятов — буквально «сын Илята». Такая фамилия могла закрепиться в среде, где тюркские имена были обычны: у поволжских татар, башкир, казахов или у русских, долго живших в смешанных регионах (например, в бывшем Казанском ханстве, в Оренбуржье или Сибири). В метрических книгах XIX века фамилия встречается в Казанской и Уфимской губерниях, что подтверждает эту географию.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть и от прозвища Илят, данного человеку, который хорошо знал обычаи своего народа или был красноречив — «говорил за весь илят». В этом случае основа не имя, а характеристика, но механизм образования тот же.

В отличие от фамилий на -ин, которые чаще образуются от основ на -а/-я (Илятин было бы ожидаемо, если бы основа оканчивалась на -а), здесь мы видим -ов, что типично для основ на твёрдый согласный. Это косвенно подтверждает, что исходное имя звучало именно как Илят, а не Илята.

Сословная принадлежность носителей фамилии в XIX веке была разной: встречаются и крестьяне, и мещане, и купцы. Дворянских родов с такой фамилией в «Бархатной книге» или «Общем гербовнике» нет — это фамилия народная, бытовая, без аристократического ореола.