Фамилия Иокит — редкий случай, когда основа не угадывается с ходу, а суффикс указывает на нерусское происхождение. В русских фамилиях суффикс -ит почти не встречается в исконных моделях; он характерен для фамилий, пришедших из греческого или румынского языков, а также для искусственных семинарских фамилий, которые давали в духовных училищах.

Самая вероятная версия: Иокит — это русифицированная форма румынской или молдавской фамилии Иокит (Iochit). В Молдавии и на юго-западе Украины фамилии на -ит нередки: Бокит, Кокит, Токит. Основа Иок- может восходить к румынскому ioc — «игра, шутка», либо к личному имени Иоаким, которое в народной молдавской речи сократилось до Йоким или Иокит. В таком случае предок получил прозвище Иокит — от имени или от профессии (скоморох, шутник).

Менее вероятна, но возможна версия, что фамилия искусственная, семинарская. В XIX веке в духовных академиях иногда создавали фамилии от библейских или греческих корней. Иокит могло возникнуть от греческого ιώ (io) — «фиалка» или от сокращения имени Иоанникий (Иоанн + νίκη — «победа»). Однако прямых подтверждений этому нет, и в списках типовых семинарских фамилий Иокит не встречается.

Географически фамилия привязана к Молдавии, Приднестровью и Черновицкой области Украины. В России носители Иокит — почти всегда потомки переселенцев из тех мест. Суффикс -ов, если он появляется (Иокитов), — уже русское дооформление, чтобы фамилия вписалась в привычную модель. Сама же Иокит без окончания — типичный пример фамилии, которая сохранила исходную форму, не подогнанную под «-ов/-ев».

Искать этимологию в славянских корнях («иок» как «иго» или «икать») не имеет смысла: ни один словарь древнерусского языка такого корня не фиксирует. Фамилия Иокит — молдавский след в русском ономастиконе, и её носители, скорее всего, имеют предков из Бессарабии или Буковины.