Фамилия Итахунов — один из тех случаев, где основа не бросается в глаза и вызывает вопросы. Разбирать её стоит не с суффикса, а с корня, потому что именно в нём скрыта главная загадка.

Самая вероятная версия — что фамилия тюркская. Корень «Итахун» может восходить к личному имени или прозвищу, образованному от тюркского слова «ит» — собака. В тюркских языках «ит» не всегда имело бранный оттенок: в кочевых культурах собака была помощником, сторожем, символом преданности. Суффикс «-хун» мог быть уменьшительным или ласкательным (сравните с башкирскими и татарскими именами типа Айтуган, Иштуган). Таким образом, Итахуном могли прозвать человека за верность, зоркость или просто как обережное имя — чтобы злые силы не тронули «собачку». Позже к этому прозвищу прирастили русский патронимический суффикс «-ов», типичный для фамилий, оформленных в русской среде.

Менее распространённая, но допустимая гипотеза — связь с арабским или персидским именем, где «ита» или «итаб» означало бы «дар» или «милость». Однако для фамилий, бытующих на территории России, тюркский след выглядит правдоподобнее.

Географически фамилия Итахунов встречается редко, что говорит о её локальном происхождении. Вероятнее всего, она зародилась в среде поволжских татар, башкир или других тюркских народов, которые в XIX веке при переходе на русскую систему фамилий фиксировали свои родовые имена с окончанием «-ов». Носители фамилии могли быть крестьянами или ремесленниками, но точных сословных данных по столь редкой фамилии нет.

Словообразовательная модель проста: тюркское прозвище Итаху (или Итахун) + русский суффикс принадлежности «-ов». Фамилия не имеет вариантов вроде Итахунин или Итахуновский, что указывает на её позднее оформление и отсутствие дворянской традиции.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Иткин, Иткулов, Итбаев, — то Итахунов стоит особняком из-за редкого компонента «-хун», который не встречается в массовых фамилиях. Это делает её ценной для локальной ономастики: она сохраняет следы диалектного или родового прозвища, не зафиксированного в крупных словарях.