Фамилия Итара — редкая и неочевидная для русского слуха. В ней нет привычных славянских суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому первая мысль: фамилия нерусская. Скорее всего, так и есть.

Самый прямой путь — итальянское или испанское происхождение. В итальянском языке слово «itara» не имеет бытового значения, но может быть вариантом топонима или прозвища. В испанском языке существует слово «itar» (устар. «запрещать» или «препятствовать»), но фамилия Итара могла возникнуть как усечённая форма от более длинных фамилий вроде Итара́н или Итарра́. В баскском языке, например, есть топоним Итар (Itar) — «источник» или «родник», а суффикс -а может указывать на принадлежность: «из Итар» или «итарец». Для русского уха это звучит экзотично, но для Пиренейского полуострова — обычная модель.

Другая версия, менее вероятная, но возможная — искусственное происхождение. В XIX–XX веках встречались случаи, когда фамилии давали воспитанникам духовных семинарий или подкидышам, конструируя их из редких слов или библейских имён. Например, от греческого «ιταρός» (itaros) — «чистый» или «ясный». Однако подтверждений такой этимологии в словарях нет.

География фамилии Итара в России крайне узкая. По данным современных поисковых систем, носители встречаются единично, преимущественно в крупных городах — Москве и Санкт-Петербурге, что скорее говорит о недавней миграции, чем о старом русском корне. В дореволюционных переписях и ревизских сказках фамилия не зафиксирована.

Если ваши предки носили Итара, стоит проверить семейные предания о связи с Италией, Испанией или странами Латинской Америки. В русском контексте это, скорее всего, «привозная» фамилия, которая закрепилась в результате брака или эмиграции. Никакого древнего боярского рода или крестьянского прозвища за ней не стоит — и это нормально: фамилия интересна именно своей редкостью и неочевидным путём в русский язык.