Фамилия Иткис происходит от женского имени Итка, которое в еврейской традиции является уменьшительно-ласкательной формой от Юдифь (Jehudith). В переводе с древнееврейского значение имени — «иудейка», «хвала Господу». Именно эта модель — образование фамилии напрямую от женского имени — встречается в ашкеназской среде нечасто, что делает Иткис фамилией с заметной патронимической (точнее, метронимической) особенностью: предок по мужской линии получил фамилию по имени матери или бабушки.

Библейская героиня Юдифь — центральная фигура второканонической «Книги Юдифи». Согласно тексту, она была молодой и богобоязненной вдовой из города Ветилуя. Когда армия Навуходоносора под командованием полководца Олоферна осадила город, Юдифь, надев лучшие одежды и взяв служанку, отправилась во вражеский стан. Олоферн проникся к ней доверием, а в один из вечеров, когда он заснул пьяным, Юдифь отрезала ему голову и вернулась в Ветилую. Вражеское войско, оставшись без командира, в панике разбежалось, а сама Юдифь до конца жизни соблюдала обет безбрачия. Именно этот сюжет — история спасения целого народа мужеством и хитростью женщины — сделал имя Юдифь, а следом и его уменьшительную форму Итка, особенно популярным у евреев Восточной Европы.

С точки зрения словообразования, фамилия Иткис построена с помощью славянского суффикса -ис, который в польской и украинской традиции часто заменял более привычный -ов или -ин. В польском языке этот суффикс указывал на принадлежность или происхождение: Иткис буквально означал «сын Итки» или «из дома Итки». Такая модель характерна для фамилий, возникших на территории Речи Посполитой, где еврейское население активно контактировало с польским и украинским окружением.

Географически фамилия Иткис наиболее распространена среди евреев, выходцев из Литвы, Беларуси и Польши. В дореволюционной переписи и метрических книгах встречаются варианты написания: Иткис, Иткес, Иткисс. После массовой эмиграции в конце XIX — начале XX века носители фамилии осели в США, Аргентине, Израиле и ЮАР. В России фамилия редкая, но встречается, особенно в семьях, сохранивших память о местечковом происхождении.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Иткин, Иткович, Иткинд — показывает, что суффикс -ис закрепился именно в западных регионах черты оседлости, тогда как -ин и -ович типичны для восточных губерний и украинских земель. Таким образом, Иткис — не просто производное от библейского имени, а географический маркер, указывающий на польско-литовское происхождение рода.