Фамилия Итляшев — один из характерных примеров фамилий, образованных от тюркского имени, и её разговор лучше начать не с корня, а с суффикса. Формант -ев указывает на русскую модель патронимии: так оформляли фамилии от основ, оканчивающихся на мягкий согласный или гласный. В данном случае основа — Итляш.

Имя Итляш (или Этляш) имеет тюркские корни, распространённые у народов Северного Кавказа, Поволжья и Средней Азии. Его можно разобрать по двум версиям. Первая, наиболее вероятная: от тюркского слова ит («собака») с уменьшительно-ласкательным суффиксом -ляш. В традиционной культуре кочевников имя со значением «собачка», «пёсик» давали не в обиду, а как оберег. Считалось, что злые духи не позарятся на ребёнка с таким «низким» именем — он вырастет здоровым и крепким. Вторая версия связывает имя с диалектным этляш — «мясник» или «тот, кто разделывает тушу», но она менее распространена и не подтверждается массовой антропонимией.

Географически фамилия Итляшев сегодня чаще всего встречается у карачаевцев и балкарцев. В этих языках имя Итляш (Итляш) фиксируется как личное мужское имя, а фамилия на -ев появилась после вхождения региона в состав Российской империи, когда горцам начали массово присваивать русские патронимические фамилии. Таким образом, Итляшев — это буквально «сын Итляша».

Интересно, что в некоторых записях XIX века фамилия могла писаться как Этляшев — с начальной «Э», что ближе к карачаево-балкарскому произношению. Со временем написание закрепилось через «И» под влиянием русской орфографической традиции.

В отличие от фамилий на -ин или -ский, Итляшев не несёт указания на сословную принадлежность: её могли получить и князья, и крестьяне. Вся ценность фамилии — в сохранении древнего обережного имени, которое когда-то родители давали сыну, желая ему жизни, обойдённой бедами.