Фамилия Иттин — редкий случай, когда суффикс -ин присоединился к основе, не имеющей славянских корней, а само слово, скорее всего, восходит к тюркскому языку. Самая прямая версия: в основе лежит тюркское «ит» — собака. В татарском, башкирском, казахском и других языках это слово звучит одинаково. Прозвище Ит, от которого пошла фамилия, могло даваться человеку по нескольким причинам: либо за внешнее сходство (например, за верность, зоркость или, наоборот, за грубость нрава), либо как обережное имя — чтобы злые духи не позарились на ребёнка, названного «собакой». В тюркской среде такие имена-обереги были обычным делом.

Модель образования фамилии — русская, через суффикс принадлежности -ин. По-русски «Иттин» означает «чей? — Итты», то есть потомок человека по прозвищу Ит. Адаптация тюркских основ в русскую фамильную форму — массовое явление в Поволжье, на Урале и в Сибири, где русские и тюркские народы веками жили рядом. Фамилия могла возникнуть у крещёных татар, башкир или мишарей, перешедших в русскую культуру, но сохранивших родовое прозвище.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с еврейским именем Итта (Ита, Идта), которое означает «свет» или «драгоценность» на идише. В таком случае Иттин — это патроним от женского имени, что тоже встречается в еврейской ономастике (ср. Сорин от Сора, Ханин от Хане). Однако эта версия слабее: во-первых, суффикс -ин в еврейских фамилиях чаще встречается в варианте -ин с ударением на последний слог (ИттИн), а во-вторых, тюркская версия географически и исторически более обоснована для фамилии именно такого звучания.

Фамилия Иттин остаётся редкой. Её носители встречаются в Татарстане, Башкортостане, а также среди потомков татарских переселенцев в Сибири. В дореволюционных источниках она не фиксируется как дворянская или купеческая — скорее всего, это крестьянская или мещанская фамилия, что типично для поздних патронимов, оформленных уже в XIX веке при массовой паспортизации.