Фамилия Ивитская — одна из тех, что сразу привлекает внимание своим окончанием. Суффикс -ск- указывает на типично дворянское или шляхетское происхождение. Такие фамилии образовывались от названий географических объектов — сел, местечек или усадеб. Носитель фамилии Ивитский (а женщина — Ивитская) изначально был, скорее всего, помещиком или шляхтичем, владевшим имением, либо выходцем из населенного пункта с корнем «Ивит-».

Главная загадка — сама основа «Ивит». По одной версии, она восходит к реке или ручью Ивица (от древнего «ива» — заросли ивы). В таком случае Ивитская — «принадлежащая к местности у реки Ивицы». По другой, более редкой версии, корень мог быть связан с личным именем или прозвищем Ивит, которое в некоторых говорах означало «плакса» или «капризный человек» (от глагола «ивить» — ныть, жаловаться). Но эта версия менее вероятна для фамилии на -ский: такие фамилии редко образуются от прозвищ, они почти всегда топонимические.

В польской и западнорусской ономастике фамилии на -ский часто получали шляхтичи, владевшие землей. Если предок Ивитских был мелкопоместным дворянином, его родовое гнездо могло называться Ивиты или Ивитцы. В современных источниках такие топонимы не прослеживаются, но в XVIII–XIX веках мелкие хутора и фольварки с таким названием могли существовать на территории нынешней Беларуси, Украины или западных областей России.

Интересно, что фамилия Ивитская встречается редко и имеет четкое женское окончание. Мужской вариант — Ивитский — еще более редок. Это говорит о том, что род мог быть немногочисленным, а фамилия не получила широкого распространения в крестьянской среде, где преобладали фамилии на -ов/-ев. Сословно носители фамилии, скорее всего, относились к обедневшей шляхте или разночинцам, которые сохранили фамилию после утраты дворянских привилегий.