Фамилия Ивитский — один из тех случаев, когда на первый взгляд прозрачная основа таит в себе сразу несколько возможных, но неочевидных корней. Вопреки ожиданиям, она вряд ли связана с деревом ивой: прилагательное «ивовый» дало бы форму Ивовский или Ивинский. Ключ к разгадке — в суффиксе и географии.

Самый вероятный источник — топонимический. Фамилия Ивитский могла образоваться от названия населённого пункта вроде Ивицы, Ивичи или Ивит. Такие названия встречаются в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, Украины и восточной Польши. Суффикс -ский в польско-литовской традиции был типичен для шляхетских фамилий, указывая на владение поместьем или происхождение из конкретного места. Поэтому предок носителя Ивитских, скорее всего, был мелким землевладельцем или служилым человеком, получившим фамилию по названию своего имения или родового гнезда.

Вторая версия, менее распространённая, но лингвистически возможная, — происхождение от прозвища Ивит или Ивита. В древнерусском языке и диалектах слово «ивит» могло означать нечто вроде «жилистый», «упрямый» или, наоборот, «гибкий» (от той же «ивы», но в переносном смысле). Однако эта гипотеза слабее: прозвища с суффиксом -ит встречаются редко, и фамилия тогда имела бы более простую форму — Ивитов.

Написание фамилии устойчивое, без вариантов вроде Ивецкий или Ивицкий, что говорит о её книжном, канцелярском происхождении — её зафиксировали в документах именно как Ивитский, возможно, при переходе из польской или украинской языковой среды в русскую. По сословной принадлежности фамилия не была крестьянской: носители Ивитских в XIX веке чаще встречались среди мещан, духовенства и мелкопоместных дворян западных губерний Российской империи.