Фамилия Ийтулов — редкая, и её происхождение уходит корнями в тюркские языки. Основа фамилии — личное имя Ийтул, которое, скорее всего, сложено из двух компонентов: «ий» (в тюркских языках может означать «месяц», «луна» или «хозяин», «владыка») и «тул» (вариант «тулы» — «полный», «целый», иногда «вдова», но в составе имени это значение маловероятно). Наиболее правдоподобная версия — «полнолуние» или «лунный владыка», что типично для древних тюркских имён-пожеланий, дававшихся ребёнку как оберег или знак удачи.

Суффикс -ов указывает на русскую модель образования фамилий, которая закрепилась за нерусскими основами в XVI–XIX веках. Ийтулов — буквально «сын Ийтула» или «потомок Ийтула». Такая фамилия могла возникнуть в среде татар, башкир, казахов или других тюркоязычных народов, которые после присоединения к Российской империи получали фамилии по отцу с помощью русского патронимического суффикса.

Географически фамилия Ийтулов встречается в Поволжье и на Урале, особенно в Оренбургской области и Башкортостане. Это подтверждает её связь с тюркской ономастикой, где имя Ийтул (встречается также в форме Ийтулла) было распространено среди башкир и татар-мишарей. В документах XIX века носители такой фамилии числились в сословии государственных крестьян или тептярей, что говорит о недворянском происхождении.

Стоит отличать Ийтулова от похожей фамилии Иштулов: у той основа — «иш» (друг, товарищ) и «тул» (полный), то есть «полный друзей». В Ийтулове же первый корень, вероятно, связан с небесным светилом, что делает фамилию более редкой по семантике.

Современные носители фамилии Ийтулов — это в основном потомки тех самых тюркских крестьян, чьи предки носили имя-оберег, связанное с луной и полнотой жизни. Фамилия не получила широкого распространения, но сохранилась в нескольких локальных гнёздах, что делает её ценным маркером для генеалогических поисков.