Фамилия Кандитская с первого взгляда кажется женской формой, но в русской традиции она закрепилась именно в таком виде, с окончанием -ая. Это сразу указывает на её происхождение: перед нами типичная «географическая» фамилия, образованная по модели прилагательного. Такие фамилии чаще всего давались дворянам или духовенству по названию поместья или села. В основе лежит топоним Кандиты, Кандитка или Кандитово. Поиск таких названий ведёт нас в западные губернии Российской империи, в частности на территорию современной Беларуси и Украины, где встречаются схожие по звучанию населённые пункты.

Корень «кандит» — тёмный и неочевидный для русского уха. Самая вероятная версия связывает его с латинским «candidus» — белый, блестящий, чистый. В таком случае фамилия могла возникнуть в среде польской или украинской шляхты, где латинские корни в названиях имений не редкость. Менее вероятно, но возможно, что в основе лежит местное диалектное прозвище, связанное с профессией: например, «кандитер» (устаревшее от кондитер), но это потребовало бы суффикса -ов или -ев, а не -ск.

С точки зрения словообразования, суффикс -ск- указывает на принадлежность к месту. Фамилия Кандитская буквально означает «та, что из Кандит» или «относящаяся к Кандитам». Если это дворянская фамилия, её носитель — владелец или уроженец поместья Кандиты. Если фамилия принадлежала священнику — её могли дать выпускнику семинарии по названию его родного села или по приходу, где он служил. В духовной среде такие «искусственные» фамилии на -ский были особенно распространены в XIX веке.

Встречаемость фамилии крайне низкая. Она практически не фиксируется в современных российских справочниках и базах данных, что говорит о её локальном бытовании или о том, что основная масса носителей могла сменить фамилию в советское время или эмигрировать. Единственное, что можно сказать с уверенностью: предки человека с фамилией Кандитская были либо мелкими помещиками на западе империи, либо выходцами из духовного сословия, получившими «красивую» семинарскую фамилию, отсылающую к латинской лексике.