Фамилия Капчунов — один из тех случаев, когда за привычным окончанием -ов скрывается неочевидная основа. Вопреки возможной догадке, она образована не от слова «капкан» (хотя внешнее сходство есть). Её ядро — прозвище или мирское имя Капчун, а тот корень, который в нём звучит, ведёт нас в южнорусские и украинские говоры.

Слово «капчу́н» в диалектах означало «ястреб-перепелятник» или «коршун». Птица хищная, верткая, охотящаяся на мелкую дичь — такое прозвище могли дать человеку за сходство с повадками: цепкий взгляд, резкость движений, может быть, за охотничью сноровку или даже за худощавое телосложение. В некоторых областях «капчуном» называли также детскую игру или вид ловушки, но птичья версия — основная и самая распространённая в ономастике.

Модель образования типична для русских фамилий XVI–XVII веков: сначала уличное прозвище Капчун, затем — патроним «сын Капчуна», закреплённый суффиксом -ов. Географически фамилия тяготеет к югу России: Курская, Воронежская, Ростовская области, а также к восточным районам Украины. В переписных книгах XVII века встречаются отдельные упоминания «Капчунов» среди однодворцев — служилых людей, охранявших южные границы.

Любопытно, что фамилия не получила массового распространения, осталась довольно редкой. Это объясняется узкой диалектной базой: за пределами южных говоров слово «капчун» было малоизвестно, а значит, и прозвище не могло возникнуть повсеместно. Если ваш предок носил фамилию Капчунов, скорее всего, он происходил из среды вольных или служилых крестьян Черноземья, где птичья метафора была понятна каждому.