Фамилия Каповский чаще всего выводят от имени Капитон. В основе лежит латинское capitonis — «большеголовый». От полного имени образовали множество домашних форм, и одна из них, Капа, дала начало фамилии. Святой покровитель имени — мученик Капитон, епископ IV века, проповедовавший в Крыму и казненный язычниками.

Но это не единственный путь. Фамилия могла возникнуть и от прозвища, а не от крестильного имени. Капой на Руси называли мастера, работавшего с капом — ценным наростом на дереве, из которого вырезали шкатулки и мебель. Либо так звали портного, шившего капы и каплюхи — старинные головные уборы, шапки и фуражки. В обоих случаях прозвище указывало на ремесло предка.

Есть и более редкие версии, уводящие за пределы славянских земель. Венгерское kapa означает «мотыга», польское kapa — «покрывало». Если предок жил на пограничных территориях, фамилия могла впитать иноязычный корень, но это предположение менее обоснованно, чем связь с именем или русским ремеслом.

Фамилия оформлена суффиксом -ск-, типичным для украинской и польской традиции. Каповский буквально означал «сын Капы» или «принадлежащий Капе». Такие фамилии на -ский в XIV–XVI веках часто закреплялись за шляхтой и казацкой старшиной, но со временем распространились и среди других сословий. Точное место возникновения рода требует отдельного генеалогического поиска — архивные записи могут указать на конкретное село или город.