Фамилия Капулянский — редкий случай, когда географическое происхождение почти наверняка перевешивает прозвищное. Основа здесь — топоним, а не имя или ремесло. Суффикс -ский (с мягким вариантом -аньский) в восточнославянских фамилиях указывает на связь с местностью: владельческую или, что чаще для польско-украинского пограничья, просто на выходца из конкретного села или города.

Ключ к разгадке — корень «Капул-». Скорее всего, это искажённое или адаптированное название населённого пункта. Наиболее правдоподобная версия ведёт к селу Капуловка (Капулівка) на Днепропетровщине, известному с XVIII века. В польском произношении и при оформлении фамилии по шляхетской модели (с окончанием -ский) «Капуловский» могло перейти в «Капулянский» через влияние мягкого «л» и диалектного произношения. Менее вероятна, но возможна связь с белорусским селом Капустино или с местечком Капула (гипотетический вариант, не зафиксированный в крупных справочниках).

Модель образования типична для польской и украинской шляхты, а также для духовенства XIX века, которое часто получало фамилии по названию прихода. Однако в отличие от массовых фамилий вроде Ковальский или Лесницкий, Капулянский — штучный продукт: он не мог возникнуть сразу у многих людей. Это означает, что все носители фамилии, скорее всего, восходят к одному роду, который закрепил за собой название конкретного хутора или усадьбы.

В словарях восточнославянских фамилий (например, у Б. Унбегауна) фамилия не упоминается — это не массовый случай, а локальный оним. Поиск по архивам показывает, что в XIX веке Капулянские встречались преимущественно в Киевской и Подольской губерниях, что подтверждает западно-украинское или польское происхождение. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые могли дать крестьянам после отмены крепостного права, Капулянский — фамилия более ранняя и сословно окрашенная: её носители относились к мелкопоместной шляхте или, реже, к духовному сословию.

Таким образом, если вы носите фамилию Капулянский, ваш предок с высокой вероятностью был владельцем (или арендатором) небольшого поместья или хутора с названием вроде Капуловка, откуда и пошло родовое имя. Простой крестьянской эта фамилия быть не могла — её грамматическая форма слишком «благородна» для массовой раздачи.