Фамилия Карвовская — это женская форма, а мужской вариант, Карвовский, образован по типичной для шляхетских и польских фамилий модели с суффиксом -ский/-цкий. Такая модель в русском языке чаще всего указывает на дворянское или польское происхождение, но могла закрепиться и у духовенства, и у крестьян после реформ — важно не значение суффизма, а основа.

Основа фамилии — Карвов- — восходит к польскому слову «karw», что означает «вол» или «кастрированный бык». В польских говорах «karw» — это рабочий скот, и прозвище Карв могло получить крестьянин, который держал волов, пахал на них или сам отличался медлительностью и силой. Вероятнее всего, фамилия Карвовский/Карвовская — это топонимическая: от названия деревни Карвово (такие встречаются в Польше, например, в Мазовецком воеводстве). Владелец такого имения, его житель или выходец оттуда получал прозвище по месту, а суффикс -ский закреплял принадлежность.

В русском контексте фамилия редкая и почти всегда указывает на польские или западнорусские (белорусские, украинские) корни. Встречается в основном на территориях бывшей Речи Посполитой — в Гродненской, Виленской, Волынской губерниях, а также среди переселенцев в Сибирь. Известен дворянский род Карвовских герба Любич, внесённый в родословные книги Царства Польского.

Интересная деталь: в русском языке слово «карв» не имеет корней, поэтому фамилию могли на слух переосмыслить и записать как «Корвовская» или «Карповская», что усложняет поиск предков по архивам. Если ваша фамилия именно Карвовская, то скорее всего предки были либо мелкими шляхтичами, либо крестьянами из польского или белорусского села, носившего название Карвово.