Фамилия Хачапуркинаов — редкий пример многоступенчатого словообразования, где к основе последовательно пришили несколько суффиксов. Разбирать её лучше всего с конца, потому что именно финальные элементы выдают историю появления фамилии на свет.

Конец фамилии — «-ов». Это стандартный русский патронимический суффикс, который в XIX веке массово прикрепляли к нерусским основам, когда крестьян и мещан вносили в ревизские сказки. Но перед «-ов» стоит «-кин», а перед ним — «-а». Получается цепочка: корень «хачапурк» + суффикс «-ин» (указывает на принадлежность: «чей?» — Хачапуркин) + «-а» (женский род или прозвище по матери) + «-ов» (русификация). Самая вероятная версия: фамилия образована от женского прозвища Хачапурка, которое затем дало отчество «Хачапуркин», а потом это отчество по ошибке или по традиции «омужичили» окончанием «-ов». То есть предок носителя фамилии — человек, которого звали Хачапурка (женщина или мужчина с прозвищем на «-ка»).

Корень «хачапурк» почти наверняка связан с грузинским словом «хачапури» — сырная лепёшка. В русской среде это слово легко превращалось в прозвище: Хачапуркой могли назвать пекаря, торговца выпечкой, любителя этого блюда или человека с грузинскими корнями. Суффикс «-к(а)» в русских прозвищах часто придавал оттенок фамильярности или уменьшительности. Таким образом, Хачапурка — это «тот, кто связан с хачапури» или «сын/дочь Хачапура» (если гипотетическое личное имя Хачапур существовало, что маловероятно, но не исключено).

Географически фамилия могла возникнуть на юге России, в казачьих областях или на Ставрополье, где активно смешивались русские, украинские и кавказские народы. Встречаются единичные носители в Краснодарском крае и Ростовской области. Фамилия не числится в массовых справочниках — она очень редкая, возможно, результат единичного акта записи в метрической книге.

Спорный момент: могла ли фамилия образоваться напрямую от грузинского имени Хачапур (с грузинским суффиксом «-и»)? Нет, потому что русский суффикс «-ов» прикрепили бы к основе «Хачапур», и вышло бы «Хачапуров». Наличие «-кин» и «-а» однозначно указывает на русскую народную модель с прозвищем на «-ка».