Фамилия Хаджипанков — редкий случай, когда в основе лежит не просто имя или прозвище, а целый религиозно-бытовой статус, причём пришедший в русскую среду из другой культуры. Разбираем её по частям.

Корень здесь — «хаджи» (или «хаджий»). В тюркских и арабо-мусульманских языках так называли человека, совершившего хадж — паломничество в Мекку. Это был почётный титул, который добавляли к имени. В русской среде, особенно на южных и восточных окраинах империи, слово «хаджи» могло стать прозвищем для татарина, башкира или представителя других народов, исповедовавших ислам. Вторая часть фамилии, «-панк-», скорее всего, восходит к тюркскому имени или прозвищу Панко (уменьшительное от Пантелеймон или самостоятельное имя) либо к диалектному слову. Точнее сказать трудно, но суффикс «-ов» указывает на русскую модель образования: «чей?» — сын Хаджипанка.

Таким образом, исходная форма — Хаджипанко (или Хаджи-Панко). Это сложное составное прозвище: «хаджи Панко», то есть «паломник Панко». Вероятно, предок носителя фамилии был крещёным татарином или человеком из смешанной семьи, где одно имя (Панко) было христианским, а второе (Хаджи) — почётным мусульманским титулом, закрепившимся как часть прозвища. Фамилия могла возникнуть в среде казанских, астраханских или сибирских татар, перешедших в православие, либо у русских, долго живших в контакте с мусульманами.

Суффикс «-ов» — стандартный русский патронимический суффикс, закрепивший фамилию за родом. В отличие от фамилий на «-ин», которые чаще образуются от основ на -а/-я, здесь основа твёрдая (Панк-), что и дало «-ов». Встречается также вариант Хаджи-Панков с дефисом, но в современном написании он почти не фиксируется.

Географически фамилия тяготеет к регионам с давним татарским или башкирским населением — Поволжье, Урал, Западная Сибирь. Встречается она крайне редко, что подтверждает её локальное происхождение от конкретного прозвища, а не от массовой модели. Сословно предки могли быть государственными или ясачными крестьянами, реже — служилыми татарами, получившими землю за службу.

Спорных версий здесь немного: иногда «хаджи» путают с «ходжа» (господин, учитель), но для русской фамилии «хаджи» как титул паломника — более надёжный след. Другие варианты (например, от греческого «хаджи» — святой) маловероятны, так как в греческой среде эта приставка тоже обозначала паломника, но фамилия с суффиксом «-ов» — явно русская адаптация.