По одной из них, она образована от прозвища Харчист, которое произошло от вологодского и сибирского диалектного слова «харчать», что в переводе на русский язык означает «хрипеть, хрипло говорить». Очевидно, прозвище Харчист указывало на особенности речи его обладателя. Согласно другой версии, в основе фамилии лежит прозвище Харчистый, которое восходит к аналогичному прилагательному со значением «имеющий вдоволь харчей». Харчи — это еда, пища, съестные припасы. В таком случае можно предположить, что основатель рода Харчистоваых был запасливым, хозяйственным человеком, который ни в чем не знал нужды. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Харчист, со временем получил фамилию Харчистова.