Фамилия Хереско — одна из тех, что не укладывается в привычную схему «имя-прозвище + суффикс -ов/-ин». Её очертания сразу выдают нерусское происхождение, и это тот случай, когда география и язык предков говорят больше, чем анализ корня.

Фамилия звучит по-польски или по-украински. Суффикс -ско — типичный для фамилий, образованных от географических названий: он указывает на связь с местом, откуда человек родом. В польской традиции такие фамилии (на -ski) носили шляхтичи, обозначая своё поместье. В украинской среде суффикс -сько (в русифицированной записи -ско) встречается у крестьян и казаков, которых записывали по селу или хутору.

Корень Херес- — самый спорный элемент. Первое, что приходит в голову: испанское «херес» (город и креплёное вино). Но связь с Испанией для польской или украинской фамилии маловероятна. Скорее всего, здесь сработало народное переосмысление. Реальная основа — Херес как вариант имени или прозвища. В польских источниках встречается имя Cheresz или Charesz — возможно, искажённое Харитон или Харисий (от греч. «благодать»). Другая версия: от тюркского херес — «уважаемый, почтенный» (через крымскотатарское влияние). Третья, более прозаичная: от диалектного «херес» — «хворост, сушняк», то есть прозвище сухопарого или тощего человека.

Модель образования проста: к основе Херес добавили суффиск принадлежности -ск(ий), который в разговорной речи потерял окончание. Получилось «Хересский» — человек из Хереса или потомок Хереса. В украинской среде фамилии на -сько часто усекали: Запорожец → Запорожецко → Запорожецк → Запорожец. С Хереско та же история: Хересский → Хересско → Хереско.

Фамилия редкая. Встречается преимущественно в западных областях Украины (Волынь, Подолье) и среди потомков эмигрантов в США и Канаде. В России — единичные носители, часто с украинскими корнями. Сословной принадлежности по фамилии не определить: суффикс -ско в украинской среде не был маркером знатности, его носили и мещане, и крестьяне.

Коротко: предки носителя фамилии Хереско, скорее всего, жили на западе Украины или в юго-восточной Польше. Фамилия — либо топонимическая (от названия хутора/села Херес), либо отчество-прозвище (от Хереса — Харитона или уважаемого человека). Точнее сказать без архивных записей нельзя — слишком редкая и неоднозначная.