Фамилия Хоростовский — одна из тех, что указывает на географическое происхождение своего первого носителя. Её основа — топоним Хоростово или Хоростов. Такие названия встречаются в Беларуси и на западе России. Например, деревня Хоростово есть в Минской области, а село Хоростово — в Смоленской. Человек, переехавший оттуда в другое место, получал прозвание «Хоростовский» — то есть «выходец из Хоростова».

Модель образования типична для дворянских и шляхетских фамилий Речи Посполитой: суффикс -ский/-цкий прикреплялся к названию имения или местечка. В Российской империи такие фамилии тоже были распространены среди духовенства и мещан, но в случае Хоростовского скорее всего первым носителем был мелкий землевладелец или крестьянин, которого записали по месту жительства.

Корень названия — «хорост» или «хворост». В древнерусском языке «хворост» означал сухие ветки, хворост, а также могло быть прозвищем человека с ломкими, сухими волосами. Однако для фамилии Хоростовский более вероятна связь не с прозвищем, а с местом, где было много хвороста или кустарника. В белорусских говорах «хорост» — это ещё и мелкий лес, кустарниковая поросль. Так что Хоростово могло быть селом, основанным на вырубке или в зарослях.

Встречаются варианты написания: Харастовский, Хоростовской (с ударением на последний слог). Последний вариант характерен для южнорусских и украинских говоров.

Среди известных носителей фамилии нет громких исторических фигур, но это не редкость для фамилий, привязанных к конкретной местности. В метрических книгах XIX века Хоростовские чаще всего встречаются в Могилёвской и Смоленской губерниях — как раз в районах, где есть деревни с таким названием.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать корни в западных областях России или восточной Беларуси. Связь с топонимом — самая надёжная версия, других убедительных гипотез нет.