Фамилия Хурбе — редкая для России, и её происхождение лежит не в славянской, а в кавказской языковой среде. Основа фамилии — личное имя или прозвище Хурб, которое могло образоваться от адыгского (черкесского) слова «хур» — «солнце» или от абхазского «а-хәырба» — «серебро». В обеих версиях корень указывает на что-то светлое, блестящее или драгоценное, что могло быть прозвищем человека со светлыми волосами, либо метафорой его ценных качеств.

С точки зрения модели образования, фамилия Хурбе — это не русифицированная форма. В ней нет типичных русских суффиксов -ов, -ев, -ин. Окончание -е характерно для многих западнокавказских фамилий (например, Шхалахе, Батхе), где оно выполняет роль притяжательного или родового показателя. Поэтому фамилию не склоняют по падежам в русском языке: «я встретил Хурбе», «книга Хурбе».

Географически фамилия тяготеет к Краснодарскому краю и Республике Адыгея, изредка встречается в Абхазии. В дореволюционных метрических книгах она практически не фиксируется, что говорит о её поздней письменной фиксации — скорее всего, в советских паспортных столах 1930-х годов, когда горцам массово оформляли документы. Предки носителя фамилии, вероятно, были крестьянами-скотоводами или воинами в черкесском обществе, где прозвище «солнечный» или «серебряный» давали за внешность или за щедрость.

Единственная версия, которую стоит отбросить сразу, — попытка вывести фамилию из тюркского «хурба» (финик). Это слово в русские документы не попадало, а на Кавказе финики не были традиционной культурой, так что связь надуманна.