Фамилия Кипчарская — редкий случай, когда географическое прозвище прямо отсылает к истории целого народа. В её основе лежит этноним «кипчак» (или «кыпчак»): так называли тюркские племена, известные на Руси как половцы. Носитель фамилии вряд ли был потомком степняка-кочевника. Скорее всего, прозвище Кипчак или Кипчар дали человеку, который жил на землях, где когда-то кочевали кипчаки, торговал с ними или чем-то напоминал их внешне — например, смуглой кожей или раскосыми глазами. В русских говорах слово «кипчак» могло закрепиться и как бытовое прозвище для смуглого или черноволосого человека.

Фамилия образована по продуктивной модели на -ский/-цкая, типичной для дворянских и польско-шляхетских фамилий, а также для фамилий выходцев из духовенства. Суффикс -ск- указывает на связь с местностью: Кипчарская буквально значит «из Кипчар» или «относящаяся к Кипчарам». Однако топоним «Кипчары» в чистом виде не зафиксирован на картах. Скорее всего, это производное от названия урочища, села или хутора, которое в свою очередь получило имя от кипчаков. Такие названия встречаются на юге России и Украины, особенно в степных районах, где половцы оставили след в топонимике (например, река Кипчак в Крыму или балка Кипчак в Ростовской области).

С точки зрения словообразования, вариант Кипчарская — это притяжательное прилагательное с суффиксом -ск-, оформленное в женский род. Мужская форма — Кипчарский. Фамилия могла возникнуть в среде польской или украинской шляхты, которая часто брала фамилии по названиям имений. Но не исключён и более простой путь: её мог получить священник, которому при поступлении в семинарию давали «благозвучную» фамилию по историческому или географическому мотиву. В любом случае, фамилия Кипчарская — не крестьянская и не ремесленная, а скорее «именная» или «топонимическая», что говорит о социальном статусе её первых носителей.

Сравните с однокоренными фамилиями: Кипчаков (прямой патроним от прозвища), Кипчак (без суффикса, как застывшее прозвище), Кипчакбаев (тюркская модель с «бай»). Кипчарская стоит особняком: суффикс -ар- в основе (Кипчар, а не Кипчак) может указывать на диалектное произношение или на то, что прозвище дали не самому кипчаку, а человеку, связанному с ними — «кипчар» как «тот, кто имеет дело с кипчаками». Это редкая деталь, которая выделяет фамилию среди других «половецких» фамилий.