Фамилия Конвишер — редкая и неочевидная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, а еврейское (ашкеназское). Об этом говорит характерный суффикс -ер, который в немецком и идише часто указывает на профессию или деятеля. В русских фамилиях такой суффикс не встречается в чистом виде, а в еврейских — сплошь и рядом (например, Шапиро, Рабинер, Фрейдкин — через немецкое посредство).

Основа «Конвиш» — искажённое или адаптированное слово из идиша или немецкого. Наиболее вероятная версия: от немецкого «König» (король) или идишского «кониг» (то же значение). Суффикс -ер даёт значение «королевский», «тот, кто связан с королём». Однако прямое значение «король» было бы передано как Кёнигер или Кёниг. Скорее, фамилия образована от прозвища или названия местечка. Второй вариант: основа связана с «Konfiserie» (кондитерская) — тогда Конвишер означал бы «кондитер», но фонетически это менее убедительно, потому что в идише кондитер — «кондитер» или «цекербекер».

Есть и третья, более спорная версия — от названия населённого пункта. В Восточной Европе существовали местечки с корнем «Конин» или «Конинск», но прямой связи с «Конвишер» не прослеживается. Гораздо вероятнее, что фамилия — вариант написания фамилии Кёнигшер (Königscher) или Кёнигсер, где -шер/-сер — диалектный вариант суффикса -ер. В таком случае предок мог быть служащим при королевском дворе, управляющим королевским имуществом или просто человеком, получившим прозвище «королевский» за важный вид или связи.

С точки зрения географии, фамилия Конвишер встречается в основном среди потомков еврейских эмигрантов из Российской империи и Австро-Венгрии, в документах XIX века — на территории современной Украины, Беларуси и Польши. В метрических книгах и ревизских сказках она могла записываться как Конвишер, Конишер, Кенишер — единого стандарта не было. В России после революции фамилия осталась редкой, носители в основном сосредоточены в крупных городах.

Таким образом, Конвишер — это фамилия-профессия или фамилия-прозвище, указывающая на связь с королевской властью или, реже, с кондитерским делом. Точное значение зависит от того, какой из корней был исходным, но оба варианта укладываются в модель ашкеназских фамилий, образованных от немецких основ с помощью суффикса деятеля.