Фамилия Копровський — это вариант украинской или польской фамилии Копровский, записанный через «ський», что характерно для западных регионов Украины, где в XIX–XX веках закрепилась такая орфография. В польском языке фамилия выглядит как Koprowski, и её носители встречаются среди шляхты, мещан и крестьян.

Основа фамилии — копр. В славянских языках это слово имеет несколько значений. Самое прямое — «укроп» (в польском koperek, в украинских говорах копр). Фамилия могла возникнуть как прозвище огородника, торговца зеленью или человека, жившего возле поля с укропом. Вторая версия — от польского kopra, что значит «копра» (высушенная мякоть кокоса), но это значение для Восточной Европы маловероятно и появилось поздно. Более правдоподобна связь с диалектным копер — «копёр, рычаг для подъёма тяжестей». Тогда прозвище Копёр давали крепкому, сильному мужчине, который мог работать с таким инструментом.

Суффикс -ов-/-ев- указывает на принадлежность: Копровський — буквально «из рода Копра» или «сын Копра». Окончание -ский (в польском -ski) — типичный формант для фамилий шляхетского происхождения, но в украинской среде его могли получить и простые люди, особенно после отмены крепостного права, когда фамилии оформлялись по соседскому или местному образцу.

Географически фамилия тяготеет к Подолью, Волыни и Галичине. В метрических книгах XIX века Копровские часто записаны как униаты или римо-католики, что указывает на их польские или полонизированные корни. Встречается и написание Копровский (с твёрдым окончанием) — это русская адаптация той же фамилии, появившаяся после переселения носителей в центральные губернии Российской империи.

В отличие от многих фамилий на -ский, Копровський редко связывают с названием населённого пункта (топоним Копрово или Копры есть, но они немногочисленны). Чаще всего это родовое прозвище, закреплённое за конкретной семьёй. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их в записях приходов Тернопольской, Хмельницкой или Львовской областей.