Фамилия Ковхуто — редкая и географически привязанная. Её основа не имеет очевидного славянского корня, и это сразу подсказывает направление поиска: скорее всего, фамилия происходит из украинского или польского языкового ареала, где распространены фамилии на -уто.

Разберём словообразовательную модель. Суффикс -ут(о) в украинских и польских фамилиях (как Ковтун, Ковтунович, но с другим окончанием) часто указывает на прозвище, образованное от глагола или существительного. В данном случае основа «ковх-» может быть связана с украинским «ковхнути» — резко качнуть, толкнуть, или «ковх» — нечто изогнутое, кривое. Прозвище Ковхуто могли дать человеку с характерной походкой, сутулостью или резкими движениями. Вторая версия — от польского «kowuch» (кузнец, коваль) с диалектным смягчением, но это менее вероятно, так как суффикс -уто не типичен для польских профессиональных прозвищ.

По географии бытования фамилия встречается в основном в западных областях Украины (Волынь, Подолье) и, реже, в Польше. В России она единична, что подтверждает её региональное происхождение. Носители фамилии, вероятно, были крестьянами или ремесленниками, а прозвище закрепилось за одним из предков, возможно, за его физической особенностью или манерой поведения.

Никаких известных исторических личностей с фамилией Ковхуто не зафиксировано, что типично для редких прозвищных фамилий, не попавших в дворянские родословные. Споров о происхождении почти нет: лингвисты склоняются к украинской основе, а не к тюркской или балтийской, так как суффикс -уто органичен именно для западноукраинских говоров.