Фамилия Ковзадзе — яркий пример грузинской модели образования фамилий, и её разбор стоит начать именно с суффикса. Формант -дзе в грузинском языке указывает на происхождение по отцу и буквально означает «сын». Это самый распространённый фамильный суффикс в Западной Грузии, особенно в регионах Гурии, Имеретии и Аджарии. Если бы фамилия оканчивалась на -швили («дитя»), она тяготела бы к Восточной Грузии, но -дзе прочно связывает Ковзадзе с западногрузинским ареалом.

Основа фамилии — Ковза. В грузинском языке слово «ковзи» (კოვზი) означает «ложка». Соответственно, Ковза — это прозвище человека, которое могло закрепиться по нескольким сценариям. Самый прямой — ремесленный: предок мог быть мастером по изготовлению ложек, резчиком по дереву или кузнецом, специализировавшимся на столовых приборах. В грузинской традиции ложкари (как и другие ремесленники) часто получали прозвище по инструменту или продукту труда, и оно переходило в фамилию у следующего поколения.

Менее очевидный, но возможный вариант — прозвище по внешности или привычке. В народной речи «ложкой» могли назвать человека с впалыми щеками, длинными пальцами или того, кто говорил, прикрывая рот рукой. Однако для грузинской ономастики характернее именно профессиональная привязка: фамилии на -дзе от названий предметов быта почти всегда указывают на занятие родоначальника. Поэтому версия с ремеслом выглядит убедительнее, чем бытовая метафора.

Фамилия Ковзадзе встречается в Грузии не повсеместно, а сконцентрирована в нескольких муниципалитетах. По данным переписей, наибольшая плотность носителей — в регионе Гурия (Озургети, Ланчхути) и в Аджарии (Кобулети, Хелвачаури). Это согласуется с исторической специализацией: в этих районах традиционно было развито деревообрабатывающее ремесло, в том числе производство деревянной утвари. В русском языке фамилия закрепилась в неизменной форме, хотя в дореволюционных документах можно встретить варианты Ковзаев или Ковзашвили — результат канцелярской русификации.

С точки зрения социальной истории, Ковзадзе — фамилия не аристократическая (княжеские грузинские фамилии чаще оканчивались на -швили или -ели/-ури). Это фамилия крестьянского или ремесленного сословия, что подтверждается и прозрачной «ложечной» основой. В Грузии XIX века ложкари составляли отдельную цеховую группу, и фамилия могла закрепиться именно в такой профессиональной среде.