Фамилия Койокару (в оригинале Cojocaru) — румынская по происхождению, и её значение прозрачно: она образована от прозвища, которое давали человеку по профессии. В основе лежит румынское слово cojocar, то есть «скорняк» — мастер, который выделывает меха и шьёт из них одежду. В русской передаче фамилия закрепилась как Койокару, хотя встречаются и варианты Кожокару, Коджокару — это зависит от того, как точно передавали звучание в документах.

Фамилия образована по типичной для румынских фамилий модели: основа cojocar плюс окончание -u, которое в румынском языке часто указывает на мужской род и выполняет роль артикля. То есть Койокару буквально значит «тот скорняк» или «скорняков». Такие фамилии по ремеслу — одни из самых распространённых в Румынии и Молдове, наряду с теми, что произошли от имён и географических названий.

Скорняжное дело было востребованным ремеслом в Карпатском регионе, где издавна занимались овцеводством и обработкой шкур. Предок носителя фамилии Койокару мог быть сельским ремесленником, который шил тулупы, шапки и дублёнки, или же мастером, работавшим при барской усадьбе. В Молдове и на Буковине эта фамилия встречается часто, а в России она редкая и, скорее всего, попала с волнами переселения из Бессарабии в конце XIX — начале XX века.

Слово «скорняк» в русском языке имеет ту же основу, что и «скора» (шкура), так что этимологически Койокару и русские Скорняковы — дальние смысловые родственники. Но если Скорняков — фамилия фабричная, типичная для центральной России, то Койокару сохраняет южный, карпатский колорит и напоминание о том, что предок был не просто ремесленником, а работал именно с овчиной и мехом в условиях пастушеского хозяйства.