Фамилия Койпиш — одна из тех, чья этимология неочевидна и оставляет пространство для версий. Начать стоит с самого вероятного объяснения: её основа, скорее всего, восходит к старо-польскому глаголу kojiti, что значит «успокаивать, унимать». Если это так, то прозвище Койпиш могли дать человеку мирному, неконфликтному, умевшему гасить ссоры. Модель образования здесь нестандартная: суффикс -иш в славянских фамилиях встречается редко, чаще он характерен для украинских или польских прозвищных форм (ср. Гавриш, Демиш). Фамилия могла закрепиться в западнорусских землях, где польское влияние было сильным.

Существует и менее вероятная, но географически яркая версия. Она связывает Койпиш с топонимом Койп — названием горы на Северном Урале, в хребте Поясовый Камень (высота 1087,5 м). С языка манси «койп» переводится как «барабан» или «бубен»: конусообразная вершина действительно напоминает этот инструмент. Если предположить, что фамилия произошла от этого названия, то её носитель мог быть выходцем с Урала или из среды, связанной с мансийскими топонимами. Однако для фамилий, образованных от уральских географических названий, типичнее суффиксы -ов/-ев или -ин (Койпов, Койпин), так что форма Койпиш здесь выглядит чужеродной — скорее всего, это случайное созвучие, а не прямая связь.

В любом случае, перед нами редкая фамилия, которая не попала в массовые списки и не обросла громкими известными носителями. Её главная загадка — в суффиксе: именно он подсказывает, что искать корни стоит в польско-белорусском пограничье, где подобные прозвищные окончания были в ходу.