Фамилия Крейдтнер — немецкая, и её происхождение почти наверняка связано с профессией. В основе лежит немецкое слово Kreidner, которое в диалектах южной Германии и Австрии означало «меловой торговец» или «тот, кто добывает мел» (Kreide — мел). Суффикс -ner указывает на принадлежность к роду занятий, как в русских фамилиях на -щик или -арь. То есть первый Крейдтнер, скорее всего, либо торговал мелом, либо работал в карьере.

Второй вариант, менее распространённый, но тоже возможный — связь с названием населённого пункта. В Германии есть несколько мест с корнем Kreid- или Kreiden, например, Крейден в Баварии. Тогда фамилия могла возникнуть как указание на выходца оттуда (по модели «житель такого-то места»). Однако профессиональная версия выглядит убедительнее: прозвища по роду деятельности давали чаще и они легче закреплялись в качестве фамилий, чем топонимические.

В написании Крейдтнер обращает на себя внимание буква «т» — в немецком оригинале она обычно отсутствует (Kreidner). Появление «т» — либо результат диалектного произношения (в некоторых баварских говорах вставляли звук между гласным и согласным), либо описка при записи фамилии в российских документах. Немецкие фамилии, попавшие в Российскую империю, часто искажались на слух: чиновники писали так, как слышали, а произношение могло быть «Крейтнер» или «Крейдтнер».

Фамилия редкая. В России и странах бывшего СССР её носители — почти наверняка потомки немецких колонистов, приглашённых Екатериной II в XVIII веке. Они селились в Поволжье, Причерноморье и на Волыни. Если ваши предки Крейдтнеры жили в Саратовской или Самарской губерниях, это прямое указание на колонистское прошлое.

Разбор по словообразовательной модели: основа Kreid- (мел) + суффикс деятеля -ner. Фамилия относится к типу агентивных (по профессии), которые в немецкой ономастике так же распространены, как в русской фамилии на -ов/-ев от ремёсел.