Фамилия Квасовец — одна из тех, что выдают профессиональные корни предков. В основе лежит хорошо знакомое слово «квас», но не тот, что продают в бочках, а скорее ремесло или прозвище. Суффикс -ец в русских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, и обычно указывает на принадлежность к определённому занятию или местности: «квасовец» — это человек, который делает квас, либо тот, кто его продаёт. В старину квасоварами называли мастеров, варивших напиток для продажи или для барского стола, и такое прозвище легко могло закрепиться за целым родом.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и украинским землям. Суффикс -ец характерен для фамилий, возникших на территории современной Украины, Беларуси и южных областей России. Встречаются варианты написания — Квасовец, Квасовиц, Квасовченко, но именно форма с -ец указывает на прямое прозвище по занятию, а не на отчество от имени. Если бы фамилия образовалась от имени Квас (редкое нецерковное имя, от «квасить» или «кислый»), мы бы видели Квасов или Квасин, а не Квасовец.

В словарях восточнославянских фамилий, например у Б. Унбегауна, фамилии на -ец обычно относят к так называемым «профессиональным» или «характеризующим». Квасовец — не исключение: предок мог быть не только квасоваром, но и человеком с кислым, ворчливым нравом — в диалектах «квас» иногда употребляли в переносном смысле. Однако ремесленная версия выглядит убедительнее, так как прозвища по профессии были массовыми и часто переходили в фамилии без изменений.

Сословно Квасовцы, скорее всего, относились к крестьянам или мещанам. В дворянских родословных эта фамилия не встречается, что типично для «ремесленных» прозвищ. В XIX веке её носители фиксируются в переписях Черниговской, Полтавской и Курской губерний — регионах, где квасоварение было повсеместным. Сегодня фамилия остаётся редкой, но не исчезнувшей: её можно найти среди потомков тех самых мастеров, что варили квас для ярмарок и постоялых дворов.