Фамилия Квасовець звучит на украинский лад, и это неслучайно. Её основа — слово «квас», но суффикс «-ець» указывает не на профессию, а на происхождение или принадлежность к определённому месту. В украинской и польской ономастике модель «основа + -ець» часто образовывала прозвища, которые затем закреплялись как фамилии, обозначая человека по характерному признаку или занятию. Таким образом, Квасовець — это, скорее всего, «квасной человек»: либо тот, кто варил и продавал квас, либо тот, кто его особенно любил. Второй вариант — прозвище, данное за любовь к этому напитку, что в бытовой среде было распространённой практикой.

Формант «-ець» в данном случае не типичен для великорусских фамилий, где чаще встречается суффикс «-ов» (Квасов). Наличие именно «-ець» выдаёт западнорусское или украинское происхождение, возможно, с территории Поднепровья, Галиции или Волыни. В украинских говорах слово «квасовець» могло означать не только производителя кваса, но и человека, который квасит что-либо (например, капусту), или даже того, кто постоянно киснет, ходит недовольным — от переносного значения «кислый». Однако первая версия, связанная с ремеслом или торговлей, выглядит правдоподобнее: прозвища по роду деятельности давали часто, и они легко переходили в фамилии.

Сравните с однокоренными фамилиями: Квасов (русская, более распространённая), Квасницкий (польская, с дворянским оттенком), Кваснюк (украинская, с суффиксом «-юк»). Квасовець стоит особняком — это более редкая форма, сохранившая архаичный суффикс, который в современном украинском языке уже не так продуктивен. Встречается она преимущественно в центральных и западных областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке, куда украинцы активно мигрировали в XIX–XX веках.

Что касается социального происхождения, то фамилия не даёт прямых указаний на дворянство или духовенство. Скорее всего, предки носителя фамилии были крестьянами или мещанами, занимавшимися мелким промыслом. В ревизских сказках и метрических книгах XIX века Квасовцы встречаются среди казаков и посполитых (крестьян) Левобережной Украины, что подтверждает «ремесленную» версию.