Фамилия Квитатиани — верный признак грузинского происхождения. Её выдает типичный для западной Грузии суффикс -иани, который встречается в таких фамилиях, как Дадиани, Гулиани, Квириани. Этот суффикс указывает на принадлежность к роду или местности, и в прошлом его часто носили жители Мегрелии, Имеретии и Гурии.

В основе фамилии лежит слово «квитати» (ქვითათი), которое в грузинском языке означает «наёмный работник», «арендатор» или «тот, кто работает за плату». Речь идёт о человеке, который не владел землёй, а обрабатывал чужую за плату или долю урожая. Соответственно, первый носитель фамилии Квитатиани был, скорее всего, не свободным землевладельцем, а зависимым крестьянином-арендатором. В условиях феодальной Грузии, где земля была главным богатством, такое прозвище чётко указывало на социальный статус.

Модель образования проста: к основе «квитати» добавили патронимический суффикс -ани, который превратил прозвище в родовое имя. Буквально фамилию можно перевести как «принадлежащий к роду Квитати» или «потомок наёмного работника». Стоит отметить, что в грузинской ономастике суффикс -иани считается более древним и аристократичным, чем, скажем, -швили или -дзе, но в случае с Квитатиани социальный смысл основы перевешивает — это фамилия крестьянского корня, а не княжеского.

Встречается фамилия в основном в регионе Самегрело — Верхняя Сванетия, особенно в окрестностях Зугдиди и Чхороцку. В русском языке её часто записывают как Квитатиани, хотя по-грузински ударение падает на второй слог: Кви́татиани. Из-за редкости фамилии за пределами Грузии носителей мало, и она не имеет известных однокоренных вариантов в других языках.