Фамилия Лапшонков — один из тех случаев, где ухо слышит ясную основу «лапша», а морфология подсказывает нестандартный путь образования. Соблазнительно вывести её напрямую от названия блюда, но тогда пришлось бы объяснять, откуда взялся суффикс -онк-, который в русских фамилиях почти не встречается в чистом виде. На деле Лапшонков образован от прозвища или имени Лапшонок — уменьшительно-ласкательной формы с типичным для восточнославянской антропонимии суффиксом -онок/-ёнок. Этот суффикс в древности означал «маленький, детёныш»: волчонок, бобрёнок, а в фамилиях указывал на младшего члена семьи или сына человека с соответствующим прозвищем. То есть Лапшонок — это «сын или младший родственник Лапши», а Лапшонков — уже «принадлежащий Лапшонку».

Основа «лапша» в прозвище могла относиться к внешности — так могли назвать худого, тонкого человека, напоминающего длинную нить. Но более вероятно, что прозвище указывало на занятие: лапшой в ряде русских говоров называли не только еду, но и особый способ обработки теста, а самих мастеров-изготовителей лапши или торговцев ею в народе прозывали Лапшой. В этом случае Лапшонок — сын того, кто делал или продавал лапшу. Суффикс -ов в конце добавился по стандартной модели притяжательности: «чей? — Лапшонков».

Географически фамилия тяготеет к центральным и северным областям России. Встречается в старых переписях Владимирской, Костромской и Ярославской губерний — регионах, где в крестьянском быту лапшу варили часто, а прозвища по ремеслу давали легко. Интересно, что в тех же краях бытуют однокоренные варианты: Лапшов, Лапшин и Лапшонков. Последний — самый редкий и самый «маленький» по исходному суффиксу, что может говорить о более позднем происхождении или о конкретной ветви рода, выделившейся по младшей линии.

В написании фамилии возможна путаница: двойное «н» в суффиксе -онн- (Лапшоннков) — ошибка, так как в основе было -онок, а не -он. Правильное ударение — на второй слог: Лапшо́нков.