Фамилия Лубской — одна из тех, что сразу выдают географическое происхождение. Её основа — топоним, название населённого пункта. Суффикс «-ской» — классический признак «географической» фамилии, типичной для дворянства и духовенства, но на деле встречавшейся и у крестьян, переселявшихся из одного села в другое. Человек, получивший фамилию Лубской, скорее всего, был выходцем из села или деревни с названием Лубны, Лубное, Лубня или Лубна. Таких топонимов на Руси немало: самое известное — город Лубны в Полтавской области (Украина), но есть и деревни Лубны в Псковской и Смоленской областях, а также речка Лубна в Калужской губернии.

Корень «луб» в названии указывает на лыко — внутреннюю часть коры липы, которую драли для изготовления мочала, рогож и лаптей. Лубняк — это липовый лес, а лубень — место, где заготавливали луб. Значит, предок-первоноситель фамилии жил либо в местности, богатой липой, либо в селе, где основным промыслом была заготовка лыка. Сама фамилия образовалась по простой модели: «Лубны» + «-ской» = «тот, кто из Лубен». В документах XVIII–XIX веков такие фамилии часто закреплялись за семинаристами, которым давали «красивые» фамилии по названиям городов, но в случае с Лубским не исключён и «природный» вариант — от прозвища Луб, которое давали человеку крепкому, «лубяному», или тому, кто торговал лубом.

Интересная деталь: фамилия могла писаться и как Лубский (с одним «с»), и как Лубской (с двумя). Вариант с двумя «с» — более старая, «тяжёлая» форма, характерная для южнорусских и украинских земель, где ударение падало на окончание. В современном русском языке форма Лубской встречается реже, чем Лубский, но именно она сохраняет архаичное произношение, близкое к тому, как называли себя выходцы из Лубен в XVII–XVIII веках. Если ваши предки носили именно эту фамилию, стоит искать корни на левобережье Днепра или в западнорусских губерниях — там, где липовые леса кормили целые волости.