Фамилия Макинтошев — редкий случай, когда русская фамилия образована от иностранного слова, причём не от личного имени, а от названия вещи. В основе лежит английское «mackintosh» — непромокаемый плащ из прорезиненной ткани, названный по имени шотландского химика Чарльза Макинтоша, который в 1823 году изобрёл водонепроницаемую материю. В русском быту XIX века слово «макинтош» прочно закрепилось как обозначение верхней одежды, и именно от этого нарицательного существительного по модели «Макинтош + -ев» возникла фамилия.

Суффикс -ев указывает на стандартную русскую патронимическую или посессивную модель: «чей?» — Макинтошев, то есть «сын человека, связанного с макинтошем» или «принадлежащий ему». В отличие от фамилий на -ов, которые часто образуются от твёрдых основ, -ев здесь стоит после шипящего «ш». Это чисто грамматическое приспособление иноязычного корня к русской словообразовательной системе.

Наиболее вероятное происхождение — прозвище. В среде, где фамилии только начинали закрепляться (вторая половина XIX — начало XX века), человека могли прозвать Макинтошем за то, что он постоянно носил такой плащ, торговал ими или шил их. В отличие от фамилий, образованных от профессий (Портнов, Скорняков), здесь прозвище привязано не к ремеслу, а к характерной детали внешности или гардероба. Это сближает фамилию с такими, как Шапкин, Кафтанов или Сюртуков, где вещь становилась идентификатором человека.

Географически фамилия не привязана к какому-то одному региону, но её концентрация может указывать на города, где в XIX веке была развита торговля импортной одеждой или где селились иностранные мастера. Встречается она крайне редко — по данным современных телефонных справочников, носителей Макинтошевых в России единицы, что говорит о позднем и, вероятно, случайном закреплении фамилии. Это не крестьянская фамилия из центральных губерний (там чаще встречаются патронимы от русских имён), а скорее городская, мещанская или купеческая, возникшая в среде, где английское слово было в ходу.

Стоит отметить, что в русском языке существовала и фамилия Макинтош (без суффикса), которая могла принадлежать выходцам из Шотландии или обрусевшим иностранцам. Макинтошев же — однозначно русская по форме фамилия, адаптированная под отечественную модель. Если ваш предок носил её, он, скорее всего, был не дворянином и не крестьянином, а горожанином, который либо щеголял в модном плаще, либо имел к нему коммерческое отношение. Других версий — от тюркских или финно-угорских корней — для этой фамилии нет, и притягивать их не стоит.