Фамилия Мандыбур — редкий случай, когда прозвище напрямую связано с картофелем, а точнее с его диалектным названием. В украинских говорах слово «мандибурка» как раз и означало картофель. От него и образовали прозвище Мандыбур, которое затем закрепилось как фамилия.

По модели образования это типичная украинская фамилия без суффикса: прозвище перешло в фамилию в исходной форме, без добавления -енко, -ук или -ский. Такое явление характерно для прозвищ, которые были не просто уличными кличками, а несли яркую характеристику человека.

Вероятнее всего, основатель рода Мандыбур был тесно связан с картофелем. Он мог заниматься его выращиванием на продажу, торговать им или же быть поваром, который особенно искусно готовил блюда из картофеля. В любом случае, прозвище указывало на род деятельности или на особенность хозяйства.

История появления картофеля в России добавляет контекст. Вольное экономическое общество связывало первые поставки с Петром I, который в конце XVII века прислал мешок клубней из Голландии. Но массовое распространение началось позже — после указа Сената в 1765 году при Екатерине II, когда семенной картофель закупили за границей и разослали по губерниям. Именно в этот период прозвище Мандыбур и могло возникнуть, закрепившись за первыми огородниками, осваивавшими новую культуру.

Фамилия редкая, географически привязана к западноукраинским и польским говорам, где слово «мандибурка» было в ходу. Встречается она и в современной Украине, и среди потомков переселенцев.