Фамилия Мантатова — женская форма, образованная от мужской Мантатов. Судя по окончанию, она принадлежит к русскому типу фамилий на -ов/-ев, хотя основа явно нерусская. Такую фамилию могли получить потомки человека по имени или прозвищу Мантат.

Корень «Мант-» встречается в нескольких тюркских языках. Самая прямая версия — от казахского или киргизского слова «мантат» (или «мандат») в значении «полномочие», «доверенность», «наказ». В дореволюционной Средней Азии так могли прозвать чиновника, сборщика податей или человека, облечённого властью от хана или бека. Менее вероятно, но возможно: прозвище от «манта» — круглый хлебец или лепёшка у некоторых тюркских народов; тогда Мантатов — «сын хлебопёка» или «сын того, кто печёт манты».

Встречается и другая гипотеза: связь с монгольским «мантат» — «упорный», «настойчивый». Для кочевых народов это было положительное качество, которое могло закрепиться как личное имя. В таком случае фамилия Мантатов — патроним, то есть «сын Мантата».

Географически фамилия редкая. Основной ареал — юг Западной Сибири, Алтай, Казахстан, отдельные семьи встречаются в Татарстане и Башкирии. Это указывает на тюркские или монгольские корни рода, которые в XIX–XX веках попали в русскую фамильную систему через крещение или административный учёт.

Суффикс -ов типичен для русской модели: его добавляли к любой основе, независимо от происхождения. Поэтому Мантатова — не «чисто русская» по корню, но полностью русская по способу образования. В документах XIX века фамилия могла писаться через «д» — Мандатов, что отражает неустойчивость произношения глухих/звонких в тюркских заимствованиях.