Фамилия Манзебур (и её варианты Манзибур, Манзибура, Мандзыбура, Мандыбура) ведёт начало от украинского прозвища Манзибура, которое, в свою очередь, происходит от диалектного слова «мандибурка» — «картофель». Это редкий случай, когда фамилия образована не от имени, профессии или внешности, а от названия овоща, что сразу выделяет её из ряда типичных русских и украинских фамилий.

Слово «мандибурка» — не общеславянское, а локальное, характерное для украинских говоров. Прозвище Манзибура могли дать человеку, который занимался выращиванием и продажей картофеля, то есть оно относится к «профессиональным» именованиям. Однако не исключён и более простой вариант: прозвище закрепилось за большим любителем картофеля, который, возможно, предпочитал его другим блюдам. Такие бытовые прозвища часто становились фамилиями, если человек был известен своей привязанностью к чему-то.

Интересно, что появление картофеля в России связывают с Петром I, который оценил голландский картофель и отправил графу Шереметьеву мешок с приказом разводить. В то время картофель был деликатесом: его подавали на торжественных обедах, посыпав сахаром. Но к 1766 году культура распространилась шире — картофель стали возделывать в Петербурге, Новгороде и других регионах. Именно в этот период могли появиться первые носители прозвища Манзибура, хотя фамилия, скорее всего, оформилась позже.

Фамилия встречается в разных вариантах написания, что типично для устной передачи: твёрдое «з» в Манзебур могло замениться на «ц» или «дз» под влиянием местных говоров. В документах зафиксирован, например, Манзибур Михаил Павлович, 1913 года рождения, из Приморского края — он упомянут в Книге памяти Амурской области. Это указывает на географическое распространение фамилии на Дальнем Востоке, куда носители могли переселиться в ходе аграрных миграций конца XIX — начала XX века.

Таким образом, фамилия Манзебур — не просто редкая, но и говорящая: она напрямую отсылает к картофелю, и её обладатели, вероятно, были крестьянами или огородниками, которые первыми осваивали эту культуру в своих краях.