Фамилия Микитинец — редкий случай, когда украинская модель словообразования накладывается на русскую основу, а точнее — на её греческий первоисточник. В основе лежит имя Никита (от греческого «нике» — победа). Но если в России от этого имени массово пошли Никитины и Никитины, то здесь сработал западноукраинский суффикс -ец, который в фамилиях обычно указывает на происхождение: «сын такого-то» или «выходец из такого-то места».

Форма Микитинец — это фонетический украинизм. В украинском языке начальное «и» на месте русского «е» или «и» — норма: Микита вместо Никита. Так что фамилию носил сын или потомок человека по имени Микита. Суффикс -ец в украинских фамилиях (Микитинец, Степанец, Иванец) часто встречается на Галичине, Волыни, Подолье — то есть в западных и центральных областях Украины, где долго сохранялась традиция именовать людей по отцу с таким окончанием.

Интересно, что в русском языке этот суффикс дал бы форму Микитин или Микитинов, а -ец — это уже чисто украинский признак. Поэтому носитель фамилии Микитинец с высокой вероятностью имеет предков из западной Украины, возможно, даже из регионов, входивших в Австро-Венгрию, где фамилии на -ец были особенно распространены из-за местных канцелярских традиций.

Есть и другая, менее вероятная версия: фамилия могла возникнуть как прозвище по месту жительства — «из села Микитинцы» или «с хутора Микитинец». Такие топонимы на Украине действительно встречаются, но в основе всё равно лежит то же имя Никита. Так что независимо от пути образования — через отчество или через название поселения — корень один: предка звали Микита, и это имя закрепилось за родом в характерной для Украины суффиксальной форме.