Фамилия Мунческу — редкий для русского уха случай, когда географическое название стало основой для фамилии с помощью румынского суффикса. Её ядро — топоним Мунтения (по-румынски Muntenia), историческая область на юге Румынии, между Карпатами и Дунаем. Название области происходит от румынского «munte» — гора, то есть Мунтения буквально «горная страна». Жителя этой области называли «muntean» (мунтя́н), а фамилия Мунческу образована от этого этнохоронима с помощью патронимического суффикса «-еску», самого распространённого в румынской ономастике (аналоги русским «-ов» или «-ин»). Таким образом, Мунческу — «потомок мунтяна», «выходец из Мунтении».

Суффикс «-еску» указывает на принадлежность, родство или происхождение, и в румынских фамилиях он часто маркирует не просто место рождения, а целый род, который когда-то переселился. Носитель фамилии Мунческу, скорее всего, предок которого жил в Мунтении и перебрался в другой регион Румынии — например, в Молдову или Трансильванию. Там его и прозвали по прежней родине, а за детьми закрепилась уже фамилия.

В русском контексте фамилия Мунческу почти наверняка связана с молдавскими или бессарабскими корнями. Исторически Бессарабия входила в состав Российской империи, и румынские фамилии на «-еску» там были обычны. Встречаются варианты написания с одной «с» (Мунеску) или с ударением на последний слог (Мунческу́), но исходная форма фиксирует именно румынское произношение с ударением на «е».

Сравните с другими румынскими фамилиями того же типа: Арделяну (из Трансильвании, «ардял»), Олтяну (из Олтении), Молдовану (из Молдовы). Мунческу — их прямой аналог, только с другим суффиксом. Фамилия не связана с каким-либо ремеслом или личным именем — она чисто географическая, и это её главная особенность.